Au Clos de Sarpe les vendanges débutent à la maturité parfaite des raisins. Elles sont faites manuellement en cagettes par une équipe de cueilleurs-trieurs qui reviennent d’une année sur l’autre et qui travaillent de ce fait avec le fruit de l’expérience et le souci de la précision demandé par Jean-Guy BEYNEY et Maylis MARCENAT. Les jeunes Merlots sont ramassés en premier, puis les vieux Merlots et ensuite les Cabernet Francs.
Au Clos de Sarpe les vendanges débutent à la maturité parfaite des raisins. Elles sont faites manuellement en cagettes par une équipe de cueilleurs-trieurs qui reviennent d’une année sur l’autre et qui travaillent de ce fait avec le fruit de l’expérience et le souci de la précision demandé par Jean-Guy BEYNEY et Maylis MARCENAT. Les jeunes Merlots sont ramassés en premier, puis les vieux Merlots et ensuite les Cabernet Francs.
Les raisins sont méticuleusement triés par un tribaie à bain densimétrique et seuls les graines les plus belles participent à l’élaboration du grand vin.
La vinification est douce afin de n’extraire que la partie noble des tannins. La vinification s’effectue dans des cuves de ciment brut thermo-régulées en chaud et froid et dans des barriques de 600 litres.
Les vins sont élevés dans des barriques de chêne français, 70% neuves et 30% de barriques d’un vin.
L’élevage dure en moyenne 13 à 14 mois La selection parcellaire est maintenue jusqu’ à l assemblage.
Les vins sont élevés dans des barriques de chêne français, 70% neuves et 30% de barriques d’un vin.
L’élevage dure en moyenne 13 à 14 mois La selection parcellaire est maintenue jusqu’ à l assemblage.
Au chai l’éthique bio se concrétise dans le processus de vinification.
Tout est fait pour limiter les intrants oenologiques.
Dès la réception de vendanges, et cela depuis de nombreuses années, les apports de sulfites sont limités.
Grâce à leurs pH bas, les vins de Clos de Sarpe sont naturellement protégés,
sans besoin d’ajout de grandes quantités de sulfites pendant l’élevage.
La fermentation alcoolique est réalisée uniquement avec des levures indigènes depuis toujours.
Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Les vins de Château Clos de Sarpe sont élevés
dans des barriques de chênes français, avec un choix fait par le cru de
ne travailler qu’avec des tonneliers de la région.
De même les bouteilles sont choisies pour limiter l’empreinte carbone. Tous les fournisseurs sont locaux.
Production : limitée, environ 10000 bouteilles par an.
Encépagement et assemblage : 85% Merlot, 15% Cabernet Franc Quintessence des vins de Saint-Emilion, Puissant, complexe, avec une grande longueur en bouche, Clos de Sarpe présente des notes de fruits rouges exubérants et des tannins soyeux.
Elevage : 13-14 mois, parcellaire, en barriques de chênes français 70% neuves, 30% barriques d’un vin.
Collage, filtrage : Pas de collage lors de l’assemblage, pas de filtrage à la mise en bouteille
Second vin du Château Clos de Sarpe
Production : 2000 à 3000 bouteilles par an.
Encépagement et assemblage : 85% Merlot, 15% Cabernet Franc
Elevage : en barriques 50% neuves , 50% barriques 1 vin.
Collage, filtrage : Pas de collage lors de l’assemblage, pas de filtrage à la mise en bouteille
